Sodyum Asit Pirofosfat

Sodyum Asit Pirofosfat Nedir?

Sodyum Asit Pirofosfat, SAPP ya da disodyum pirofosfat olarak da bilinir. Kimyasal formülü Na2H2P2O7'dir. Gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
On sekizinci yüzyılda ve öncesinde fırıncılar tüm unlu mamulleri mayalamak için mayaya güveniyorlardı. Sonrasında fırıncılar kimyasal mayalama sistemlerinin kullanımını keşfetmeye başladı ve 1846'da kabartma tozu bir mayalama maddesi olarak keşfedildi. Bu keşif ise SAPP gibi kabartma tozu ile reaksiyona giren asitlerin daha fazla keşfedilmesine yol açtı.
Ticari olarak sodyum asit pirofosfat, on dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru kabartma tozu karışımlarına dahil edildi. SAPP tercih edilen bir mayalama asididir çünkü daha önce tanıtılan diğer mayalama asitlerinden daha ucuz ve daha güçlüdür. SAPP aşamalar halinde reaksiyona girer ve yavaş etkisi nedeniyle pişirme uygulamalarında tercih edilir. SAPP, nemli bir doku sağlamak üzere pişmiş ürün sisteminde proteinlerle etkileşime giren anyon pirofosfatı oluşturmak üzere kolayca çözünür. Ayrıca 7,3-7,5 pH aralığında hamur için tampon sistemi sağlayarak pişen ürünün rengini etkiler.
Sudan kristalleştirildiğinde hekzahidrat oluşturur, ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidre olur. Pirofosfat, çok değerlikli katyonlara (örn. Ca2+) karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur. Disodyum pirofosfat (E450 (a)) kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir. Karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir. SAPP, yüksek sıcaklıkta ısıtılması gerektiğinden diğer pirofosfatlar gibi çift kurutma işlemiyle üretilmektedir.

Diğer İsimleri Nelerdir?

• Disodyum Difosfat
• Pirofosforik asit
• Disodyum tuzu
• Disodyum Dihidrojen Pirofosfat
• SAPP
• 7758-16-9

Özellikleri Nelerdir?

Cas No: 7758-16-9

Kimyasal Formül: Na2H2P2O7

Moleküler Ağırlık: 221.94

Görünüm: Beyaz kristal toz veya granüller

Yoğunluk: 1.86 g/cm3

Kullanım Alanları Nelerdir?

• Pişmiş ürünün yapısına hava ve hacim kazandırır, fakat aynı zamanda hamurun özelliklerini de etkiler. Bu asitler, karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girmenin yanı sıra, hamurdaki nişastalar ve proteinlerle iyonik bağlar oluşturur.
  • Gıda endüstrisinde iyileştirici madde, pH düzenleyici madde, metal iyon kompleksi maddesi, emülsiyon, dispersiyon maddesi ve yapıştırıcı madde olarak kullanılır.
  • Sodyum asit pirofosfat, et ve su ürünlerinin işlenmesinde suyu tutmak, eti taze ve yumuşak tutmak, doğal rengini stabilize etmek ve çürümesini önlemek amacıyla uygulanır.
  • Ayrıca maya tozu ve peynir vb. üretiminde de kullanılır.
  • Sodyum Asit Pirofosfat, deri işlemede demir lekelerini çıkarmak için kullanılır.
  • SAPP ayrıca hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize etmek için kullanılır.
  • Petrol kuyusu sondaj çamurlarında inceltici ve hatta endüstriyel temizleyici olarak yaygın şekilde kullanılır. Kil parçacıklarının ve çökeltilerin parçalanmasına yardımcı olur, böylece petrol kuyusu geliştirme sırasında bunların çıkarılması sağlanır.
  • Kalsiyumun uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve çimentoyla kirlenmiş sıvılarda pH'ı düşürür. Düşük konsantrasyon seviyelerinde hızlı etki gösterir ve etkilidir.
  • Tatlı su sondaj sıvılarında viskoziteyi ve jel kuvvetlerini azaltır.
  • Çimentoyla kirlenmiş akışkanların kimyasal temizliğinde kullanılır.SAPP, tatlı su çamur sistemlerinde deflokülant (inceltici) olarak kullanılır. Genellikle su sondajı sırasında çamur halkalarını kırmak için kullanılır ve aynı zamanda kaplamayı çimentolamadan önce çimentoyu inceltmek için de kullanılır.

Güvenlik ve Depolama

Güvenlik Önlemleri Nelerdir?

• Ürün toz formda olduğundan, toz oluşumu kontrol altında tutulmalıdır.
• Solunum yoluyla yoğun miktarda alınması önlenmelidir.
• Göz ve cilt ile doğrudan ve uzun süreli temastan kaçınılmalıdır.
• Çalışma alanında yeme, içme ve sigara içilmemelidir.
• Kullanım sonrasında eller bol su ile yıkanmalıdır.

Sağlık Riskleri Nelerdir?

• Düşük toksisiteye sahiptir.
• Tozunun solunması burun ve boğazda hafif tahrişe neden olabilir.
• Gözle temasında geçici kızarıklık ve rahatsızlık hissi oluşabilir.
• Uzun süreli cilt teması hafif kuruluk ve tahriş oluşturabilir.
• Yüksek miktarda yutulması mide ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olabilir.

Kişisel Koruyucu Ekipman (KKE) Nelerdir?

• Tozlu ortamlarda basit partikül filtreli maske kullanılmalıdır.
• Koruyucu gözlük tercih edilmelidir.
• Eldiven kullanılması tavsiye edilir.
• Standart iş kıyafeti ve kapalı ayakkabı kullanılmalıdır.

Yangın ve Patlama Önlemleri Nelerdir?

• Yanıcı ve patlayıcı değildir.
• Yangın riskini artırıcı özelliği yoktur.
• Yangın durumunda özel bir tehlike oluşturmaz.
• Söndürme işlemi çevredeki yanıcı maddelere uygun şekilde yapılmalıdır.

Depolama Koşulları Nelerdir?

• Serin, kuru ve iyi havalandırılan alanlarda depolanmalıdır.
• Nem ve sudan korunmalıdır.
• Ambalajlar sıkıca kapalı tutulmalıdır.
• Orijinal ambalajında muhafaza edilmesi önerilir.

Depolama Alanı Nasıl Olmalıdır?

• Rutubetsiz, temiz ve düzenli depo alanları tercih edilmelidir.
• Gıda ve yem hammaddeleri ile temas etmeyecek şekilde depolanmalıdır.
• Zemin ve raf sistemleri kuru olmalıdır.
• Dökülmelere karşı temizlik ekipmanları bulundurulmalıdır.

Uyumsuz Maddeler Nelerdir?

• Kuvvetli asitler.
• Güçlü oksitleyici maddeler.
• Nem ve su ile uzun süreli temas.

İlk Yardım Önlemleri Nelerdir?

• Cilt teması halinde bol su ile yıkanmalıdır.
• Göz teması durumunda gözler bol su ile yıkanmalıdır.
• Soluma halinde kişi temiz havaya çıkarılmalıdır.
• Yutma durumunda rahatsızlık varsa tıbbi yardım alınmalıdır.

Çevresel Önlemler Nelerdir?

• Kanalizasyona ve yüzey sularına kontrolsüz şekilde verilmemelidir.
• Dökülme durumunda kuru şekilde toplanmalı ve uygun şekilde bertaraf edilmelidir.
• Atıklar yerel çevre mevzuatına uygun şekilde imha edilmelidir.

Sodyum Asit Pirofosfat Satışı

İFA Kimya olarak uluslararası standartlarda belirlenmiş gramlık ila tonluk ambalajlar arasında değişen ambalajlama sistemi ya da tankerli taşıma sistemi gibi sizlere en uygun paketleme sistemi ile Türkiye'nin tüm illerine satış yapmaktayız. Gerekli bilgi için bu iletişim bilgilerinden bizlere ulaşabilirsiniz.